Azienda Agricola Petramartina
CATEGORIA: aziende agricoleID ANTICONTRAFFAZIONE N.6649
L'Azienda Agricola PETRAMARTINA nasce con l'obiettivo di salvaguardare e selezionare la razza Cabannina (bovino autoctono ligure a rischio di estinzione) attraverso la valorizzazione del prodotto esclusivo da essa ottenuto:
il formaggio a latte crudo di sola cabannina " U CABANIN ".
Abbiamo ritenuto doveroso impegnarsi affichè non andasse perduta la cultura contadina del nostro entroterra basata su questo tipo di allevamento.
In questo modo si possono ricreare le condizioni per continuare le attività agricole,in maniera dignitosa,riscoprendo i valori delle proprie tradizioni.
Il presidio del territorio può essere così offerto al visitatore,che condivide con noi un ambiente naturale dove uomini e animali convivono in armonia per il loro reciproco benessere.
IL FORMAGGIO "U CABANIN"
Un tempo il latte di Cabannina veniva trasportato a dorso di mulo ai centri di raccolta; una parte veniva trattenuto dai produttori e trasformato in formagggio secondo la consuetudine locale.
Da questa tradizione nasce "U Cabanin". Nell'inverno alcune bovine erano date in affido a famiglie della riviera che ne utilizzavano il latte per l'autoconsumo e per fare la tradizionale "prescinseua".
"U Cabanin" rinasce nel 2007 per intervento dell'Associazione Allevatori e della Camera di Commercio di Genova ed è l'unico e pregiato derivato dal latte crudo di Cabannina: ha forma cilindrica con facce piane da 17-19 cm e scalzo di 7-9 cm. Stagiona naturalmente, almeno due mesi nel fresco ambiente della Val d'Aveto. La pasta è compatta ed elastica,poco solubile, di colore dal bianco all'avorio con rade occhiature. All'olfatto evoca sentori lattici di burro e di fieno maturo accompagnati da nocciola e miele. Il gusto appena acidulo è estremamente saporito.
IL MIELE
Ogni anno a primavera si rinnova la magia della fioritura, con il volo delle api impegnate nella raccolta del nettare. Da generazioni alleviamo api che ci forniscono un ottimo miele, in esso sono racchiuse le essenze della Macchia Mediterranea ed i profumi dei boschi incontaminati dell'Appennino Ligure. Le colonie di "Apis Mellifera Ligustica", trasformano il nettare delle fioriture in delizioso miele, la nostra azienda lo estrae, lasciandolo intatto come si trova in natura, nel rispetto dei criteri fondamentali della nobile arte dell'apicoltura.
Zone di produzione: Golfo Tigullio, Val d'Aveto, Valle Sturla, Val di Vara.
Alveari con metodo stanziale.
I mieli prodotti sono: Erica, Acacia, Ciliegio, Castagno, Millefiori.
ECCELLENZE CORRELATE
E’ una questione di stile
La nostra azienda agricola si trova a Ranzanico (BG), sul Lago d’Endine in Valcavallina. L'azienda alleva da 10 anni circa 500 capi di pecora gigante Bergamasca sfruttando una superficie di 140 ha, che vengono utilizzati per pascolare nei mesi estivi sulle Orobie Bergamasche a quote che vanno dai 1650 m. ai 2150 m., mentre l'inverno si sposta nella pianura Bresciana/Bergamasca praticando la transumanza nei terreni incolti o lasciati a riposo e nei vigneti.
L’allevamento è a ciclo chiuso, ossia tutti gli animali da noi allevati sono nati e cresciuti al nostro interno e dedichiamo impegno e risorse al miglioramento genetico.
Le nostre pecore sono al pascolo 365 giorni l'anno mangiando sempre erba fresca, infatti facciamo parte dell'A.I.A.G. Associazione Italiana Grass Fed. Da Gennaio 2017, l'azienda ha costruito un nuovo laboratorio di trasformazione dei prodotti aziendali quali carne fresca ed insaccati di pecora, conserve e marmellate ricavate dal proprio orto e frutteto. Fiore all'occhiello sono gli insaccati di pecora che grazie alla collaborazione in azienda di Vanni Forchini norcino della Vallecamonica con 40 anni di esperienza in norcineria prepara tagli freschi e insaccati di pecora veramente speciali .
L'azienda oltre che lavorare in accordo con enti pubblici per tenere pulito i terreni incolti per evitare imboschimenti i quali favorirebbero gli incendi, nella propria sede sempre stando attenta all'impatto ambientale ha installato un impianto fotovoltaico e una pompa di calore aria/acqua per il proprio fabbisogno energetico.